Préparation
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Lavez les pommes, coupez légèrement la base (côté queue) pour les faire tenir ; coupez un chapeau à l'autre extrémité. Videz les pommes de leur chair à l'aide d'un couteau à pamplemousse en prenant soin de ne pas percer la peau ; frottez l'intérieur avec un quartier de citron pour éviter l'oxydation. Éliminez cœurs et pépins, coupez la chair en cubes, arrosez de jus de citron. Essuyez et émincez les endives (gardez quelques feuilles pour la décoration).Émulsionnez la moutarde avec le vinaigre et les huiles, salez et poivrez. Ecrasez le roquefort à la fourchette. Mélangez les cubes de pommes, les endives émincées et le roquefort. Remplissez les pommes de ce mélange arrosez de vinaigrette et décorez avec les cerneaux de noix, les feuilles de céleri, et les feuilles d'endives. Servez frais.
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