Préparation
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Dans une large sauteuse, portez 2 litres d'eau à ébullition. Ajoutez le sucre, la vanille et la moitié du jus de citron. Pelez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, ôtez le coeur et les pépins.Mettez les moitiés de fruits côte à côte dans la sauteuse, laissez-les pocher en veillant à les retourner s'ils ne baignent pas et à les garder légèrement fermes.Pendant ce temps, versez le vin de noix dans une casserole, laissez-le réduire de moitié sur feu doux, sans aucun bouillon.A la dernière minute, faites dorer les demi-poires à la poêle, dans le beurre, sur leurs deux faces. Disposez-les sur des assiettes chaudes, nappez-les de vin de noix réduit encore chaud.
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