Préparation
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Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à manqué beurré. Piquez-la avec une fourchette. Couvrez-la de papier d’aluminium et faites-la cuire à blanc, dans le four préchauffé à 200°C (th. 6). Préparez la frangipane : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Travaillez la farine avec l’oeuf, les jaunes d’oeufs, 110 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Incorporez-y le lait, en filet. Faites épaissir la crème obtenue, sur feu doux, sans cesser de remuer. Placez-la ensuite au bain-marie. Ajoutez les amandes. Confectionnez un sirop avec le reste de sucre en poudre, le sucre vanillé et 1 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez-en le coeur, puis faites-les pocher 10 minutes dans le sirop, à petite ébullition. Égouttez-les. Étalez les deux tiers de la frangipane sur la pâte. Déposez dessus les demi-poires. Couvrez avec le reste de frangipane.Saupoudrez de macarons en poudre et de sucre glace. Arrosez de beurre fondu. Faites cuire 4 à 5 minutes au four, à mi-hauteur. Démoulez sur un plat. Servez tiède ou froid.
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