Préparation
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Délayez le sel dans les 2 c. à soupe d'eau tiéde. Dans une terrine, mélangez la levure, l'eau salée et le sucre. Laissez poser 10 à 15 min jusqu'à l'apparition de bulles d'air. Pendant ce temps, tamisez la farine puis ajoutez-la au précédent mélange ainsi que l'huile d'olive. Mélangez bien le tout et pétrissez à la main en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que la pâte se détache de la main et puisse s'étendre. Couvrez la terrine et laissez le ver la pâte pendant 1 heure environ (la pâte doit doubler de volume).Après le temps de repos, aplatissez la pâte, pétrissez-la à nouveau et abaissez un cercle de 35 cm de diamètre. Posez la pâte sur une tôle à four huilée. Lavez les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 min, pelez-les puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Répartissez sur la pâte la purée de tomates, ajoutez une cuillère d'huile d'olive du sel et de l'origan. Passez à four chaud th.8 (240°C) pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps coupez la mozzarella en petits dès et laissez-la égoutter dans une passoire afin d'en éliminer le surplus de lait. Après les 20 min, disposez la mozzarella et remettez au four pendant 15 min. Servez chaud avec de l'huile pimentée.
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