Préparation
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Préparez la pâte :délayez la levure et la pincée de sucre avec l'eau. Laissez ce levain poser 10 min. Puis faites une fontaine et ajoutez-y le sel, l'huile et le levain. Travaillez et pétrissez la pâte vigoureusement une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Faites-en une grosse boule, farinez-la et laissez-la reposer 60 à 90 min sous un linge à température ambiante. Elle doit doubler de volume. Epluchez et émincez les oignons et faites-les fondre 30 min dans une cocotte. Ajoutez l’ail pressé, le thym, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Écrasez les câpres et ajoutez-les aux oignons avec la pâte d’anchois. Étalez la pâte sur une surface farinée, faites-en un disque et disposez-le sur une plaque de cuisson huilée. Préchauffez le four th.8 (240°C).Répartissez la préparation aux oignons sur la pâte, installez les filets d’anchois égouttés par-dessus et enfournez pour 5 min. Puis ajoutez les olives et faites cuire à th.7 (200°C) 5 min. de plus. Servez sans attendre.
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