Préparation
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Coupez le veau en douze petites escalopes de 1 cm d'épaisseur et le jambon en douze tranches. Détachez les brocolis en bouquets et plongez-les 10 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et détaillez-les en petits bouquets. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Versez la crème dans une grande casserole. Faites-la chauffer, salez, poivrez et incorporez les petits bouquets de brocolis. Mélangez, ajoutez 1cuil. à soupe de parmesan râpé, retirez du feu et mélangez à nouveau. Egouttez les pâtes et versez-les dans la casserole contenant la sauce, mélangez, couvrez et réservez au chaud. Chauffez l'huile dans une sauteuse, faites-y dorer rapidement et à feu vif les morceaux de jambon et les feuilles de sauge, puis retirez-les de la sauteuse. Egouttez-les et réservez-les.Faites fondre le beurre dans la sauteuse. Faites-y cuire les escalopes 2 min de chaque côté. Salez-les, poivrez, puis retirez-les du feu. Piquez sur une petite pique en bois une feuille de sauge et un morceau de jambon, puis plantez-la sur une escalope. Posez les escalopes ainsi préparées trois par trois sur les assiettes, répartissez à côté les petites lasagnes aux brocolis et servez aussitôt.
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