Préparation
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Plumer, flamber et vider les perdreaux. Placez les perdreaux dans une plaque à rôtir. Salez, poivrer et badigeonner chaque oiseau d'un peu de beurre et d'huile. Cuire au four pendant 35 min environ en arrosant souvent. Réservez les perdreaux au chaud. Dégraissez la plaque de cuisson. Déglacez au vin blanc. Dressez sur un plat bi-métal. Servir avec des pommes cocottes.
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