Préparation
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Faire chauffer le beurre et une c. à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les perdreaux à feu doux de toutes parts. Ajouter l'ail (en chemise), saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 35 min en arrosant fréquemment les perdreaux avec leur jus et en les retournant à mi-cuisson. Nettoyez les girolles en les frottant doucement avec une petite brosse. Les faire sauter 5 min à la poêle avec 2 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer. Verser le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Réservez 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les girolles. A la reprise de l'ébullition, retirer du feu. Retirez les bardes et dresser les perdreaux sur un plat, entourés des girolles et du jus de cuisson. Accompagnez de petit croûtons.
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