Préparation
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Couper menu (très menu) l'ail, le persil préalablement lavé et soigneusement essuyé et la carotte; en Italie, ce mélange ail/persil/carotte s'appelle un "soffritto" et sert de base pour toutes les sauces au poisson ou crustacés. Faire fondre ce soffritto dans un fond d'huile d'olive. Ne surtout pas le faire brûler! Contrôler bien la flamme. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, les couper en deux. Les faire revenir dans le soffite fondu pendant 10 mn en remuant de temps en temps. Ajouter la moitié du vin blanc. Laisser réduire 5/8 mn. Ajouter l'autre moitié du vin, laisser de nouveau réduire pendant 5 mn. Ajoutez ensuite la purée de tomates, augmenter la flamme jusqu'à ce que le mélange devienne bien chaud. Remuer de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, et laisser cuire sur feu moyen, puis doux pendant 30 à 40 mn. Faire cuire les pâtes al dente (et surtout pas pendant des heures...) dans beaucoup d'eau et avec beaucoup de sel (attention! ne pas trop mettre de sel, la sauce en contient déjà). Egoutter les pâtes en gardant un fond d'eau de cuisson, ajouter la sauce et mélanger bien. Répartir du persil haché sur les pâtes et servir aussitôt. Ne pas proposer de fromage, parmesan ou autre !
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