Préparation
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Battez en mousse les jaunes d'œufs avec 2 ou 3 c. à soupe d'eau chaude. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé ancel et continuez de battre pour obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez le mélange tamisé farine levure fécule, mélangez.Incorporez alors délicatement les blancs d'œufs battus en neige très ferme. Répartissez cette pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé beurré dont vous aurez relevé les bords, et faites cuire 10 à 15 min à four chaud th.7 (210°C).La cuisson terminée, retournez le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé, humectez la première feuille, retirez-la et laissez refroidir. Préparez la crème pâtissière en délayant le contenu du sachet avec 5 à 6 c. à soupe prélevées sur le 50 cl de lait. Incorporez l'œuf, mélangez.Ajoutez le reste du lait bouilli avec le sucre et remuez vivement. Faites cuire quelques instants. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Ajoutez l'alcool. Coupez le biscuit dans sa longueur en 3 épaisseurs égales. Garnissez chacune d'elle d'une couche de crème et reconstituez le pavé. Enrobez-le entièrement avec le restant de crème et décorez le dessus avec les framboises. Nappez avec la gelée de groseilles légèrement chauffée, faites griller les amandes effilées et garnissez-en les côtés du pavé.
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