Préparation
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Poser les escalopes à plat sur une planche. Successivement, les garnir avec une tranche de gruyère, 1/2 tranche de jambon puis badigeonnez de moutarde. Roulez les escalopes, ainsi garnies, sur elles-mêmes, fermer les extrémités puis ficeler. Plongez les paupiettes dans les oeufs battus ensuite les rouler dans la chapelure. Les faire revenir à feu vif dans une cocotte avec le beurre, baisser le feu et laisser cuire 30 mn. A la fin de la cuisson, déglacer la cocotte avec un peu d'eau. Servir avec des croquettes de pommes de terre ou des pommes dauphine.
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