Recette: Pâté de lièvre

chair de lièvre : 400gr viandes de porc maigre : 300gr foies de veau : 100gr lard frais : 300gr bardes de lard : 350gr truffes : 30gr beurre : 30gr mie de pain de seigle : 40gr oignon : 1 ail : 1gousse crème fraîche : 3c. à soupe blanc d'œuf : 1 thym : 1brin thym émietté : 1c. à café romarin : 1brin romarin émietté : 2pincées laurier : 5feuilles basilic ciselé : 1c. à café baies de genièvre : 14 sel fin, poivre vert en grains

Taillez en lanières la chair de lièvre et la viande de porc. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Pelez l'oignon et émincez-le en rondelles. Faites fondre l'oignon dans le beurre. Répartissez les rondelles d'oignon sur la viande. Ajoutez-y l'ail, 2 cuillerées à café de sel, le thym émietté, le basilic, le romarin émietté, I feuille de laurier, 8 baies de genièvre, I demi-cuillerée à café de poivre vert et la mie de pain émiettée. Battez le blanc d'œuf avec la crème fraîche. Nappez-en la préparation. Laissez reposer, à couvert, pendant 12 heures. Passez les viandes au mixer en y ajoutant le foie de veau. Taillez le lard et les truffes en dés. Ajoutez-les au pâté. Tapissez une terrine de bardes de lard. Remplissez-la avec la préparation. Déposez dessus les brins de thym et de romarin, les feuilles de laurier et les baies de genièvre restantes. Rabattez les bardes. Faites cuire au four à 200°C (th. 6), au bain-marie, 1 heure.