Préparation
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Lavez les poireaux, détaillez-les en filaments, coupez la carotte, épluchée, en fins bâtonnets plongez les légumes 5 minutes à l'eau bouillante, égouttez, réservez. Émulsionnez jus de citron, huile avec sel, poivre et baies roses, répartissez sur les filets de saumon. Préchauffez le four Th.7 (210°C).Préparez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Étalez la moitié des légumes seulement en les répartissant au centre des 4 feuilles de papier. Déposez les pavés de saumon avec leur marinade, terminez avec le reste des légumes et les brins d'aneth. Fermez chaque papillote en roulant les bord du papier. Déposez sur la grille du four, placée sur la lèche-frite. Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Dressez chaque papillote sur assiette.
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