Préparation
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Lavez les moules, faites-les ouvrir 3 min dans une casserole sur feu vif. Laissez-les en attente hors du feu dans leur eau. Portez à ébullition 25 cl d'eau, plongez-y les langoustines pendant 3 min. Gardez-les hors du feu, dans le récipient couvert, le temps de préparer les viandes. Epluchez puis hachez les oignons. Coupez l'échine de porc en cubes. Sur feu moyen, faites rissoler tous ces ingrédients pendant 10 min à la cocotte avec les morceaux de poulet dans 3 cuil. à soupe d'huile. Ajoutez les calmars coupés en rondelles, le concentré de tomates, le laurier, le safran, du sel et du poivre. Faites mijoter le tout pendant 10 min à couvert. Mouillez avec l'eau des langoustines et des moules après les avoir filtrées. Complétez avec 2 l d'eau. Portez ce bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et les fonds d'artichauts surgelés, laissez cuire 10 à 12 min, le temps de préparer le riz. Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle à paella, ajoutez le riz en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et brillant. Versez le bouillon par louchées, disposez les ingrédients : viandes, calmars et légumes. Laissez cuire la paella à découvert pendant 15 min sur feu moyen. Parsemez-la d'ail pelé et haché avec le persil, ajoutez le chorizo coupé en rondelles. Remuez avec la cuillère en bois. Garnissez de moules et de langoustines. Couvrez, laissez reposer hors du feu pendant 5 min. Présentez la paella à table dans son plat de cuisson.
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