Préparation
: |
Pelez les oignons et émincez-les en fins anneaux. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Mélangez la farine avec ½ cuillerée à café de sel, 1/4 de c. à café de poivre et la marjolaine. Passez la viande dans ce mélange et faites-la dorer dans l'huile d'olive, en même temps que les oignons et l’ail. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les zestes d’orange et de citron. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure, en ayant soin de d’arroser de temps en temps la viande avec un peu de bouillon chaud. Retourner la viande à mi-cuisson. Réservez la viande sur un plat de service, au chaud. Passez au chinois le jus de cuisson. Incorporez-y le beurre. Parfumez avec la noix de muscade. Salez. Servez aussitôt la viande, avec la sauce présentée en saucière et des tagliatelles en accompagnement.
|
