Recette: Noix de Saint-Jacques sur paillasson de légumes

coquilles Saint-Jacques fraîches : 12 courgettes : 50gr carottes : 50gr cerfeuil orange : 1 primevère spéciale cuisine : 30gr sel, poivre

Décortiquez les coquilles Saint-Jacques (ou faites-le faire par votre poissonnier).Enlevez les barbes qui entourent les noix, et mettez de côté les noix et leur corail. Epluchez les légumes et coupez-les en filaments ou « julienne ».Faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec Primevère spéciale cuisine fondue. Mélangez et assaisonnez. Déglacez la poêle avec le jus de l’orange pressée, laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques et le cerfeuil et faites réduire le liquide à feu doux. Formez des galettes non régulières avec les légumes sautés et faites les griller dans un gaufrier quelques minutes. Présentation :Servir les galettes de légumes avec les noix dessus et un cordon de jus autour.