Préparation
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Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Séparez les jaunes d'œufs. des blancs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre. Incorporez-y le cognac, 25 cl de crème fleurette et le zeste de citron. Battez le mélange au bain-marie jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Faites chauffer le jus de citron. Egouttez la gélatine et faites-la fondre dans le jus de citron, sans cesser de remuer. Incorporez le tout à la crème aux jaunes d'œufs. Battez les blancs d'œufs. en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la mousse dans un moule a savarin et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 2 heures. Pendant ce temps, battez au fouet le reste de crème fleurette. Remplissez-en une poche a douille cannelée. Faites dorer la noix de coco dans le beurre fondu. Démoulez la mousse au citron sur un plat de service. Décorez-la avec des rosettes de crème fouettée et la noix de coco.
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