Préparation
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Lavez les aubergines, retirez-en le pédoncule et émincez-les en fines rondelles, que vous saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 20 minutes. Pelez les oignons et ciselez-les finement. Hachez les feuilles d'origan et de persil. Faites revenir la viande de boeuf dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sur feu vif, en écrasant la viande à la fourchette. Incorporez-y les oignons et laissez-les fondre, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Retirez du feu.Ajoutez l'origan et le persil. Salez et poivrez.Séchez soigneusement les rondelles d'aubergines avec du papier absorbant.Etalez le hachis de boeuf et les aubergines dans un plat à feu, en couches alternées.Terminez par les aubergines.Mélangez le yaourt et le parmesan. Nappez-en la préparation.Faites cuire à couvert au four à micro-ondes (360 W) pendant 20 minutes ; passez ensuite le plat sous le grill du four jusqu'à ce que la moussaka soit gratinée. Pour une cuisson au four traditionnel, cuisez au préalable les aubergines dans de l'huile d'olive à la poêle pendant 5 mn de chaque côté ; laissez ensuite le plat 20 mn à 180°C.Servez très chaud, dans le plat de cuisson, avec une salade verte mélangée, additionnée de dés de fromage de brebis et d'olives noires.
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