Préparation
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Epluchez la carotte et émincez-la en rondelles. Pelez les échalotes et taillez-les en anneaux. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Ciselez le persil. Faites revenir la carotte et les échalotes dans le beurre. Lorsqu’elles ont pris légèrement couleur, ajoutez-y l’ail, les deux tiers du persil, le thym et le laurier. Poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant quelques minutes. Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les à plusieurs eaux. Eliminez celles qui restent ouvertes. Plongez les moules dans le court-bouillon. Laissez-les cuire, sur feu vif, pendant 5 à 10 minutes ; elles doivent s’ouvrir. Retirez les moules à l’aide dune écumoire et passez leur liquide de cuisson au chinois. Dressez-les dans un plat creux chaud, puis arrosez-les de ce liquide de cuisson. Parsemez de persil haché. Servez aussitôt.
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