Ingrédients
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épaule de veau : 1kg tomates : 3 oignon : 1oignon : 1 ail : 1gousse olives niçoises : 60gr huile d'olive : 4c. à soupe vin blanc : 20cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 persil : 5brins sel fin, poivre noir du moulin
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Préparation
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Coupez la viande en gros cubes. Faites chauffer dans une grande poêle la moitié de l’huile d’olive et faites-y dorer la viande. Par ailleurs faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte et faites-y revenir l’oignon émincé, les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers. Ajoutez l’ail haché et le bouquet garni. Mélangez et ajoutez la viande et le jus qu’elle a rendu. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, couvrez et faites mijoter 45 min. Ajoutez les olives 3 min avant la fin de la cuisson. Servez le veau et sa garniture, parsemés de persil ciselé.
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