Préparation
: |
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).Battez au fouet 6 jaunes d'œufs avec 3 cuillerées à soupe d'eau tiède, 40 g de sucre en poudre et le zeste de citron finement râpé, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Montez 4 blancs d'œufs en neige ferme, en y ajoutant peu à peu 80 g de sucre en poudre. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation. Mélangez la farine et la fécule. Tamisez-les au-dessus de la préparation et incorporez-les avec précaution. Procédez de même avec les amandes en poudre. Beurrez un moule à manqué, à fond amovible, de 26 cm de diamètre. Versez-y la pâte. Lissez-en la surface. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 35 à 40 minutes. Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le reposer pendant 12 heures. Coupez le biscuit horizontalement en trois. Enduisez chacun des 2 disques inférieurs avec 100 g de confiture de framboises. Reconstituez le biscuit. Préchauffez le four à 250 °C (th. 8).Travaillez la pâte d'amandes avec le reste de sucre en poudre, les 6 derniers jaunes d'oeufs et le rhum jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Battez la moitié du mélange avec le blanc d'œuf restant et enduisez-en le tour du biscuit. Utilisez le reste du mélange tel quel et, à l'aide d'une poche à douille cannelée, répartissez-le sur le gâteau, en façonnant des pétales de fleur. Remettez le gâteau au four, à mi-hauteur, pendant quelques instants, jusqu'à ce que sa décoration commence à prendre couleur. On peut aussi passer le gâteau rapidement sous le gril. Faites fondre le reste de confiture de framboises, sur feu doux, sans cesser de remuer, Garnissez-en l'intérieur des pétales et le tour du gâteau. Parsemez ce pourtour d'amandes effilées. Vous pouvez remplacer la confiture de framboises par de la confiture de fraises ou d'abricots.
|
