Préparation
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Détaillez le filet de veau en médaillons de 50 g chacun, aplatissez-les avec le plat de la lame d'un large couteau, parsemez-les de thym émietté, assaisonnez. Épluchez les légumes, façonnez-les en forme de grosses olives ; coupez le blanc de poireau en biseaux. Faites cuire tous les légumes à l'eau bouillante salée, le concombre 3 mn, les navets 4 mn, Les poireaux 4 mn, les carottes 8 mn. Égouttez et mélangez, réservez au chaud. Préparez la sauce : épluchez et ouvrez en 2 les gousses d'ail, supprimez le germe vert. Plongez l'ail 2 fois 4 min à l'eau bouillante, égouttez, écrasez en purée. Dans une casserole mélangez les yaourts la moutarde et la purée d'ail, sel et poivre ; faites chauffer à feu doux sans bouillir. Faites griller les médaillons de veau à feu moyen en les retournant à mi-cuisson. Disposez viande et légumes sur assiettes chaudes et nappez de sauce au yaourt.
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