Recette: Médaillons de cabillaud, beurre blanc au gingembre

filets de cabillaud : 800gr beurre : 30gr vin blanc : 125ml gingembre : 1c. à soupe crème fraîche : 60ml beurre : 180gr carotte : 1 sel, poivre du moulin

Coupez les filets de cabillaud en morceaux. Salez-les et poivrez-les. Taillez la carotte en juliennes, faites-la blanchir à l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Faites chauffer le beurre et faites-y revenir les morceaux de poisson 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez au four préchauffé à 50 C°.Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc et le gingembre taillé en aiguillettes, faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et gardez l’ébullition. Ajoutez quelques cubes de beurre en fouettant jusqu’à ce que l'ébullition reprenne. Continuez avec le reste des cubes de beurre. Ajoutez la carotte en julienne et réchauffez 30 secondes, assaisonnez et réservez. Disposez les morceaux de cabillaud dans les assiettes et nappez avec le beurre blanc au gingembre.