Préparation
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Ouvrez la gousse de vanille en deux dans sa longueur et prélevez-en la pulpe avec la pointe d'un couteau. Mélangez celle-ci avec 150 g de beurre, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et les 2 jaunes d'oeufs. Travaillez bien le tout de façon à obtenir une pommade. Saupoudrez de 200 g de farine tamisée et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple. Enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).Préparez la garniture :Tamisez le sucre glace au-dessus du reste de beurre. Ajoutez les oeufs entiers. Battez le tout, jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Incorporez ensuite les amandes, le zeste râpé du citron et, peu à peu, le reste de farine. Réservez. Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte, à fond amovible, de 24 cm de diamètre. Étalez la garniture sur le fond de tarte. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 45 minutes. Laissez refroidir dans le moule.
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