Préparation
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Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie, avec le sucre en poudre et 5 cl d’eau. Travaillez le beurre en pommade, dans une terrine, avec une cuillère en bois. Séparez les blancs d’œufs des jaunes, Incorporez les jaunes au beurre en pommade. Ajoutez ensuite le Grand Marnier. Travaillez bien le tout. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Incorporez ensuite, peu à peu, le chocolat. La préparation doit être parfaitement homogène. Chemisez un moule à charlotte de papier sulfurisé beurré. Versez-y la préparation. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Ne démoulez sur un plat qu’au moment de la servir. Attention au démoulage, la marquise est fragile !Ce gâteau glacé est délicieux accompagné d'une crème anglaise à la vanille ou au café.
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