Préparation
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Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Lavez les fruits en les brossant sous l'eau, essuyez-les. Pressez les morceaux de sucre sur les zestes des fruits pour en recueillir le parfum et déposez-les dans une casserole.Versez un verre d'eau, ajoutez un morceau de zeste de 8 cm et portez à ébullition pour faire un sirop. Hors du feu, ajoutez le vin, faites chauffer sans bouillir. Essorez la gélatine, faites-la fondre dans le sirop chaud. Mélangez intimement. Filtrez et faites refroidir;Pelez les mandarines à vif ainsi que les quartiers, épépinez. Versez un peu de gelée au fond des coupes. Sitôt la gelée prise, posez une rangée de fruits, recouvrez de gelée, et ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez au frais 2 h, servez avec des cigarettes russes.
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