Préparation
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Tailladez les magrets de canard en formant des croisillons sur le côté peau. Faites chauffer une grande poêle sans ajouter de matière grasse. Posez les magrets dans la poêle chaude côté peau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 min. Retirez les magrets, ôtez l'excédent de graisse. Remettez les magrets côté chair pendant 3 min. Retirez les magrets et laissez-les reposer dans un plat chaud. Recouvrez d'aluminium. Pendant ce temps, mettez la poêle sur feu vif et déglacez avec le vermouth. Grattez les sucs du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le fond de volaille et le poivre vert. Laissez cuire 2 min. Liez la sauce avec la crème fraîche en laissant cuire encore 2 min. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Découpez les magrets en tranches et servez avec la sauce au poivre vert, vous pouvez accompagner de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre sautées.
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