Préparation
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Coupez les aubergines en deux dans la longueur, après avoir retiré les extrémités, ne les pelez pas, détaillez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Pour éviter que les rondelles d'aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson, salez-les et faites-les dégorger 30 min. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les aubergines pendant 6 min de chaque côté, puis réservez-les. Pelez les tomates, ôtez les graines et hachez grossièrement la pulpe. Coupez la gousse d'ail épluchée en fines lamelles. Mettez-les dans la sauteuse, faites-les cuire 1 min à feu doux. Ajoutez la pulpe de tomate, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 5 min à feu moyen. Coupez la mozzarelle en tranches de 1/2 cm, puis partagez-les en deux. Faites cuire les macaronis dans 5 l d'eau bouillante bien salée. Egouttez-les et plongez-les dans la sauteuse, mélangez et laissez chauffer 2 min. Hors du feu, ajoutez la mozzarelle et le basilic, mélangez rapidement. Servez aussitôt avec le parmesan râpé de frais.
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