Préparation
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Débarrassez la lotte de la peau très fine qui enserre les chairs. Faites-la cuire dans le court-bouillon, 15 minutes à petits frémissements, réservez. Plongez les haricots verts 8 minutes à l'eau bouillante, débarrassez dans une terrine d'eau glacée pour conserver leur couleur verte, égouttez. Placez le poivron sous le grilloir du four jusqu'à ce que la peau soit cloquée, enfermez-le dans un sac plastique, retirez peau et graines dès qu'il est refroidi, coupez en lanières. Pelez le concombre, coupez-le en lamelles, saupoudrez de sel, laissez dégorger, épongez. Faites sauter les girolles dans l'huile chaude, salez, poivrez, égouttez. Dans un saladier, mélangez salade et légumes, ajoutez les girolles la lotte coupée en morceaux. Accompagnez d'une mayonnaise ou d'une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.
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