Préparation
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Préchauffez le four à micro-ondes à 220°C. Lavez et épongez le poisson. Arrosez-le de jus de citron, puis laissez-le reposer pendant 15 minutes. Rincez 2 cuillerées à café de grains de poivre vert, égouttez-les bien et concassez-les. Épongez de nouveau la lotte avec du papier absorbant, déposez-la dans un plat et parsemez-la de 20 g de beurre, en noisettes. Faites cuire au four (360 W), à mi-hauteur, pendant 10 à 12 minutes; la chair du poisson doit se détacher facilement au niveau de l'arête centrale. Enveloppez la lotte dans du papier d'aluminium et réservez-la. Ajoutez le vin blanc et la crème fleurette au jus de cuisson. Mélangez-y le poivre vert concassé. Faites cuire la sauce au four (600 W) pendant 3 minutes. Salez, si besoin est. Divisez le reste de beurre en noisettes et incorporez-le à la sauce en la battant au fouet. Dressez le poisson sur un plat chaud. Nappez-le de sauce. Servez aussitôt.
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