Préparation
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Coupez le lard en bâtonnets. Incisez profondément la longe de veau plusieurs fois et placez-y les lardons. Ficelez, salez et poivrez. Epluchez et hachez le persil, l'oignon, les carottes et le blanc de poireau. Faites fondre le beurre dans un plat à four sur feu doux. Mettez y les légumes hachés. Tournez 10 min. Ajoutez la longe de veau, faites dorer légèrement sur toutes les faces. Versez le vin blanc. Ajoutez les feuilles de laurier, faites cuire à four chaud 210° (th. 7).Délayez le cube de bouillon dans 1/2 l d'eau bouillante. Pendant la cuisson arrosez la longe de veau d'une louche de bouillon toutes les 15 min. Chauffez les petits pois dans leur jus à feu doux. Sortez la viande du plat et passez le jus et les légumes à la moulinette. Egouttez les petits pois passez les aussi à la moulinette. Coupez la longe en tranches. Mettez les sur un plat chaud. Arrosez de quelques cuillères de sauce. Servez le reste à part. Décorez de persil.
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