Recette: Lapin à la chicorée

lapin : 1.4kg chicorée : 4c. à café beurre : 100gr carotte : 1oignon : 1kg farine : 4c. à soupe crème fraîche : 2c. à soupe huile : 4c. à soupe champignons de Paris : 200gr vin blanc eau thym : 1branche laurier : 2feuilles clous de girofle : 2pommes de terre : 600gr endives : 4

Détailler le lapin. Tremper les morceaux dans un bol de chicorée liquide et les passer dans la farine. Dans une sauteuse, faire revenir, d’abord côté peau, les morceaux de lapin dans un mélange de beurre et d’huile chaud. Ajoutez l’oignon haché, la carotte coupée en brunoise, 2 à 3 cuillères de farine et mélanger. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Mettre dans la sauteuse les champignons coupés en quartiers et déglacer avec le l/4 de litre de vin blanc et le demi-litre d’eau. Ajoutez 2 cuillères de chicorée liquide, saler, poivrer et mettre le thym, le laurier et 2 clous de girofle. Ralentir la cuisson au premier bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 heure à 1h10. Mettre les endives à braiser et faire cuire les pommes de terre à l’eau ou la vapeur. Mettre 2 à 3 cuillères de crème fraîche et la laisser infuser pour qu’elle se fonde dans la sauce.