Recette: Lapin à la bressane

lapin : 1lard de poitrine fumé : 200gr oignons : 1ail : 1gousse jaunes d'œufs : 2 beurres : 3c. à soupe farine : 1c. à soupe crème fraîche : 10cl vin blanc sec : 20cl vinaigre de vin : 3c. à soupe noix de muscade râpée : 1pincée sel fin, poivre blanc du moulin

Retirez la couenne du lard et taillez-le en dés. Pelez l’oignon et hachez-le. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la. Faites dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Ajoutez-y le lard et laissez-le fondre. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez alors l’oignon, l’ail et la noix de muscade. Salez et poivrez. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure. Dressez les morceaux de lapin sur un plat chaud. Battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, puis incorporez le mélange au jus de cuisson du lapin. Faites chauffer. Nappez-en le lapin. Servez aussitôt.