Préparation
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Épépinez les raisins secs de Malaga en les faisant sauter avec une grosse aiguille à coudre. Dans une cocotte en fonte, mélangez le sucre, l'eau et le citron, ajoutez les dattes dénoyautées, miellées et coupées en petits morceaux. Portez à ébullition, ajoutez les raisins et toutes les épices. Laissez cuire sur feu très doux. Passez les cerneaux de noix au four 3 minutes seulement pour les rendre croustillants mais sans laisser prendre couleur. Surveillez la cuisson des raisins, en mélangeant de temps en temps. Le mélange doit devenir brun dans un sirop pas trop épais. Quand les raisins sont bien ramollis incorporez les cerneaux de noix en tournant à la spatule. Laissez refroidir, on doit pouvoir détacher facilement les raisins ou les noix. Si la préparation est trop collante réchauffez en ajoutant un peu d'eau pour diluer le sirop. Versez dans une jatte ou un bocal à confiture. Cette préparation se consomme chaude ou froide. Les restes peuvent être cuits en tartelettes sur des petits disques de pâte sablée.
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