Recette: La harrira

Viande de mouton ou de bœuf de préférence avec les os (collier) 1 oignon 1 branche de céleris 1 kg de tomates pelées et épépinées 1 poignée de lentilles (environ 200 grammes) 1 poignée de pois chiches (environ 200 grammes) 1 poignée de vermicelle 1 à 2 cuillère à soupe de farine 1 petite botte de coriandre frais (persil chinois dans les épiceries asiatiques) 1 petite botte de persil 1 cube de bouillon de mouton (hallal dans les épiceries arabes) 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol gingembre moulu · safran marocain (colorant alimentaire) sel, poivre

Hacher ou mixer l'oignon, le céleris, les tomates, la coriandre et le persil Mettre le hachis dans une cocotte avec la viande et l'huile Laisser revenir quelques minutes Ajouter l'eau Ajouter le bouillon en cube Porter à ébullition Rajouter les lentilles Laisser cuire En fin de cuisson rajouter les pois chiches en boite ou que vous aurez fait tremper toute une nuit s'ils sont secs. Rajouter le vermicelle Ajouter les épices, saler poivrer. Délayer la farine dans une tasse d'eau froide Sur le feu réduit incorporez à la soupe en remuant tout le temps Pendant la fin de la cuisson remuer sans interruption jusqu'au fond du récipient pour que la préparation soit épaissie de façon homogène Au Maroc, cette soupe est dégustée toute l'année chez les particuliers et dans les petits restaurants. On peut l'arroser de quelques gouttes de citron. Mais elle est surtout appréciée durant la période du ramadan pendant laquelle elle sert à casser le jeune. Elle est alors consommée avec des dattes servies à part.