Préparation
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Préchauffez le four th.6 (180°C).Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Pressez les oranges. Dans une terrine, incorporez le sucre aux jaunes d'œufs et battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux. Ajoutez le jus des oranges, la poudre d'amande, la maïzena et la levure. Dans une autre terrine battez les blancs d'œufs en neige très ferme, sans oublier une pincée de sel fin. Incorporez délicatement les blancs au mélange oeufs-sucre en soulevant délicatement la masse et en la laissant retomber sans tourner. Beurrez largement un moule à bords lisses que vous remplirez seulement à mi-hauteur. Enfournez aussitôt le gâteau qui doit cuire 40 à 45 min. D'abord à feu moyen (th.5) puis à feu doux (th.4).N'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
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