Ingrédients
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jarrets de veau (désossé) : 800gr oignons : 2 clous de girofle : 4 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 œufs : 4 moutarde forte : 2c. à café huile : 6c. à soupe vinaigre de vin rouge : 2c. à soupe échalotes : 4 persil : 12branches sel, poivre
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Préparation
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Dans 2 litres d'eau mettre les oignons coupés en deux, piqués des clous de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre, laisser cuire à petits bouillons 20 mn puis ajouter la viande, couvrir et laisser encore 45 mn. Faire durcir les oeufs puis les rafraîchir et les écaler. Laissez la viande tiédir puis la couper en cubes d'environ 2 cm. Dans un saladier faire la vinaigrette, y ajouter les échalotes hachées et le persil haché aussi, les oeufs durs écrasés à la fourchettes et les cubes de viande encore tièdes. Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et servir.
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