Préparation
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Préparez les îles flottantes :battez les blancs d’oeuf en neige très ferme. Ajoutez le sucre sans cesser de battre.Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’aux premiers frémissements.Formez des quenelles avec les blancs à l’aide de 2 cuillers à soupe et plongez-les dans le lait.Après 3 à 4 min, retournez les délicatement afin de les pocher sur l’autre côté.Retirez les avec une écumoire et déposez les sur du papier absorbant.Préparez la crème anglaise :Réchauffez le lait qui a été utilisé pour les oeufs à la neige et faites-y fondre le chocolat.Mélangez dans une jatte le sucre et les jaunes d’oeufs. Versez le lait chaud dans lequel le chocolat a fondu. Mélangez bien.Faites cuire cette préparation à feu doux, sans faire bouillir. Réservez.Dans une assiette creuse, versez la crème au chocolat. Déposez les blancs en neige.Décorez avec des copeaux de chocolat.
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