Préparation
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Préchauffez le four à 150°C (th. 3). Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille et 50 g de sucre en poudre. Battez les jaunes d'œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y ensuite le lait bouillant, en continuant de battre. Portez le mélange sur feu doux et laissez-le cuire, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Laissez-la refroidir. Confectionnez l'île flottante : battez les blancs d'œufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel fin. Un peu avant la fin de l’opération, sans cesser de battre, incorporez-y peu à peu le sucre vanillé. Beurrez un moule à charlotte et tapissez-le de sucre en poudre. Versez-y les blancs d'œufs Faites cuire, au bain-marie, au four, en position basse, pendant 40 à 45 minutes. Démoulez l'île flottante à chaud sur un compotier contenant la crème anglaise.
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