Préparation
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Ouvrez les huîtres et détachez-les de leurs coquilles. Faites-les pocher 1 pendant 2 minutes sur feu doux, dans leur eau, additionnée du vin blanc sec. Égouttez les huîtres. Réservez le liquide de cuisson. Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans 15 g de beurre pendant quelques minutes. Saupoudrez de farine et remuez bien avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la farine commence à roussir. Mouillez avec le liquide de cuisson des huîtres, de façon à déglacer la sauteuse. Poivrez. Incorporez la crème fraîche. Laissez cuire à découvert, sur feu doux, pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 250 °C (th. 8). Placez les coquilles dans un plat à gratin. Garnissez chaque coquille d’une cuillerée de sauce, puis dune huître et couvrez de sauce. Saupoudrez de chapelure et de persil haché. Arrosez de beurre fondu. Faites gratiner au four, à mi-hauteur, pendant quelques minutes. Servez aussitôt.
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