Ingrédients
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haricots rouges secs : 150gr haricots blancs, secs : 150gr haricots verts mange-tout : 300gr épaules d'agneau désossées et coupées en morceaux : 600gr tomates : 750gr oignons : 2 ail : 2gousses huile d'olive : 6c. à soupe vin rouge : 25cl coriandre hachée : 5c. à café marjolaine ciselée : 5c. à café sel fin, poivre noir du moulin
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Préparation
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Rincez les haricots secs, rouges et blancs, faites-les tremper dans de l'eau froide, à couvert, pendant 12 heures et faites-les cuire dans la même eau, sur feu doux, pendant 45 min. Taillez l'épaule d'agneau en dès de 3 cm de section. Pelez les oignons et les gousses d'ail, puis hachez-les. Pelez les tomates et réduisez-les en purée. Faites dorer la viande dans l'huile, sur feu vif. Ajoutez l'ail et les oignons ; laissez-les fondre. Mouillez avec la purée de tomates et le vin rouge. Incorporez la coriandre et la marjolaine. Salez et poivrez. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 30 min. Rincez les haricots mange-tout, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la préparation, ainsi que les haricots secs et leur eau de cuisson. Prolongez la cuisson, sur feu doux, pendant 30 min. Dressez le tout dans un plat chaud. Servez aussitôt, avec du pain de campagne en accompagnement.
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