Préparation
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Prélevez le zeste des oranges et mettez-les dans une petite casserole, couvrez d'eau. Portez sur feu doux et laissez cuire 10 minutes. Égouttez les zestes et réservez-les. Pelez les oranges à vif et découpez-les en rondelles. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Mettez les grenadins à dorer pendant 3 minutes sur une face, retournez-les, couvrez et laissez cuire 6 à 7 min. Sortez les grenadins et réservez-les au chaud. Portez la poêle sur feu vif et déglacez avec le Cointreau. Ajoutez le fond de veau dilué dans 3 verre d'eau et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les pluches de persil, les zestes et les rondelles d'orange. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 min. Déposez les grenadins dans les assiettes de service préalablement chauffées et répartissez le contenu de la poêle dessus. Servez immédiatement avec du riz blanc parfumé.
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