Préparation
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Epluchez les salsifis et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide additionnée dune cuillerée à soupe de jus de citron, pour éviter qu’ils ne s’oxydent à l’air. Portez à ébullition 1 litre d’eau, additionnée du reste de jus de citron. Faites-y cuire les salsifis pendant 15 minutes environ. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Nettoyez les brocolis, divisez-les en bouquets, faites-en cuire les tiges pendant 5 minutes, puis ajoutez les bouquets et prolongez la cuisson pendant 2 minutes. Déposez les salsifis et les brocolis dans un plat à gratin beurré. Réduisez le tofu en purée, en le mélangeant avec la crème fraîche, le lait de soja, les oeufs, le persil et le fromage. Salez et poivrez. Nappez-en les légumes. Parsemez de quelques noisettes de beurre. Faites cuire le gratin au four, à mi-hauteur, pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez chaud, dans le plat de cuisson.
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