Préparation
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Préparez les poireaux primeurs : retirez la base des poireaux et quelques feuilles extérieures si nécessaire. Coupez-les en rondelles puis lavez-les. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 3 à 4 minutes environ, de façon à les garder croquants. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et réservez-les. Faites pocher quelques minutes le filet de truite dans un court-bouillon, retirez-le puis émiettez-le. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Répartissez les rondelles de poireaux primeurs et le filet de truite émietté dans les petits plats à gratin. Faites chauffer légèrement la crème fraîche ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien ; salez et poivrez. Versez la crème aussitôt dans les plats et glissez ceux-ci dans le four ; laissez cuire 15 minutes environ. Servez aussitôt ces gratins avec une cuillerée d’œufs de truite.
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