Préparation
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Épluchez les pommes de terres et écrasez-les au presse-purée. Dans une terrine, mélangez la purée et la farine, ajoutez les œufs, l'huile de noix, 1/2 tasse à café d'eau, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout, l'ensemble doit être plutôt sec. Divisez la pâte ainsi obtenue en petites boules et roulez chaque boule en forme de crayons. Coupez ces crayons de pâte en bâtonnets de 2 cm de long et roulez-les avec les doigts pour leur donner la forme de virgules. Faites-les pocher dans l'eau bouillante salée, en deux ou trois fois, pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Laissez pocher 8 à 10 mn puis égouttez-les. Disposez une couche de crozets dans un plat à gratin beurré, saupoudrez de fromage bleu émietté et de gruyère râpé. Mettez une nouvelle couche de crozets, saupoudrez à nouveau de fromage et ainsi de suite jusqu'à épuisement des crozets. Terminez par une bonne couche de gruyère. Faites chauffer la graisse et versez-le bouillant sur le plat de crozets. Passez quelques minutes au gril du four très chaud pour faire dorer le dessus et servez aussitôt.
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