Préparation
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Nettoyez les asperges et attachez-les en bottes de six à dix. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Faites cuire, à couvert, sur feu doux pendant 20 mn. Faites revenir les oignons émincés dans le beurre. Ajoutez la farine. Mouillez avec le bouillon chaud. Remuez jusqu'à épaississement de la sauce. Laissez bouillir un peu avant d’incorporer le lait chaud. Faites bouillir sans remuer. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée et une pincée de thym séché, puis incorporez le fromage râpé. À l’aide d’un fouet, battez la crème avec les jaunes d'œufs. Prélevez 6 cuillerées à soupe de sauce et ajoutez-les à ce mélange que vous versez, hors du feu, dans la sauce. Retirez les asperges de la marmite avec une écumoire et disposez-les dans un plat. Nappez-les avec la sauce et mettez-les au four à 230 °C (th. 7) pendant 10 à 15 minutes.
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