Préparation
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Portez à ébullition 20 cl d’eau, additionnée dune pincée de sel et de 80 g de beurre (en noisettes). Versez-y la farine. Remuez vivement jusqu’à ce que la pâte fasse boule et se détache de la casserole. Laissez-la ensuite refroidir. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Ajoutez les oeufs entiers, un à un, à la pâte, sans cesser de la travailler énergiquement avec une spatule en bois. Incorporez-y ensuite les deux tiers du gruyère et la noix de muscade. Couchez la pâte, par grosses cuillerées, sur la plaque du four beurrée et farinée, en ayant soin d’espacer les tas. Parsemez-les avec le fromage restant et dorez-les avec le jaune d’œuf mélangé à 2 cuillerées à soupe d’eau. Faites cuire au four pendant 35 minutes, puis laissez les gougères sécher dans le four éteint, porte entrouverte.
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