Préparation
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Portez à ébullition le lait et 50 cl d’eau additionnée d'une cuillerée à café de sel. Versez-y peu à peu la semoule et faites cuire jusqu’à obtention dune bouillie épaisse. Laissez celle-ci gonfler, feu éteint, pendant quelques minutes. Mélangez la semoule avec les deux tiers du parmesan et les jaunes d’oeufs. Abaissez la pâte obtenue sur environ 1 cm d’épaisseur et laissez-la refroidir. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).Découpez des rondelles dans la pâte, à l’aide d’un verre renversé. Disposez les rondelles en rosace dans un plat. Saupoudrez avec le reste de parmesan et le pecorino. Faites cuire au four, à mi-hauteur, et laissez dorer jusqu’à ce que le bord des gnocchi soit brun.
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