Ingrédients
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gigot : 2kg huile : 3c. à soupe farine : 1c. à soupe pied de veau : 1 tomates : 2 sel, poivre Pour la marinade :oignons : 2 carottes : 2 échalote : 1 huile : 3c. à soupe champagne : 75cl vinaigre d'alcool : 1/2verre céleri : 1branche clous de girofle : 3 grains de poivre : 5 ail : 3gousses thym, laurier sel
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Préparation
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Préparez la marinade 48 heures avant la cuisson du gigot. Pelez les oignons, les carottes et l'échalote. Coupez les oignons et les carottes en rondelles, émincez l'échalote. Faites revenir le tout avec un peu d'huile. Mouillez avec le champagne et le vinaigre puis ajouter la branche de céleri, les clous de girofle, les grains de poivre, le thym, le laurier et du sel. Laissez frémir pendant 45 min. Lorsque la marinade est complètement froide, plongez-y le gigot et laissez-le mariner pendant 48 heures en le retournant plusieurs fois. Au moment de la cuisson du gigot, mettez le pied de veau coupé en deux dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min puis égouttez-le. Egouttez le gigot de sa marinade et faites-le revenir dans une grande sauteuse avec l'huile, lorsqu'il est bien doré, saupoudrez-le de farine puis ajoutez tous les éléments de la marinade soigneusement égouttés. Laissez-le mijoter 15 min. Ajoutez alors le pied de veau et les tomates pelées et épépinées. Mouillez avec la marinade, rectifiez, si besoin l'assaisonnement et laissez cuire, à feu doux, dans la cocotte couverte pendant 1 h 15. Présentez le gigot et accompagné de tagliatelles fraîches.
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