Préparation
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Mettez les prunes entières, l'orange, les pommes et le citron coupés en morceaux (avec peaux et pépins) dans une bassine. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 1h25. Passez les fruits à travers un tamis fin, en les foulant avec une spatule au-dessus de la bassine nettoyée. Ajoutez le sucre et les épices à la pulpe de fruits, et mélangez jusqu'à complète dissolution. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 40mn à petits bouillons en remuant souvent. Incorporez le rhum et portez à ébullition. Versez la gelée dans des pots stérilisés, couvrez d'un disque de papier sulfurisé trempé dans de l'alcool, laissez refroidir et fermez hermétiquement les pots.
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